Banketbakken 

cursussen / workshops

Laatste nieuws, december 2023

Cursus of workshop !

Volendam - DBC

De startcursus  vanaf donderdag 1 februari 2024 is nu ook vol. Cursus woensdag 17 januari = vol.
Inschrijven op de wachtlijst kan voor het najaar 2024. Vervolg- of startcursus is nog niet zeker.

Hoorn - Praktijkschool WF

In Hoorn gaat weer een vervolgcursus per dinsdag 10 oktober 2023 starten, ook vol. Nieuwe cursussen starten weer in het najaar 2024. Vervolg- of startcursus is nog niet zeker.

Inschrijven op de wachtlijst

Klinkt erger dan het is. Voor mij een middel om bij een nieuwe cursus direct de mensen op de wachtlijst, op volgorde van inschrijving, een uitnodiging te sturen. Op de portal voor het inschrijven, kan je de cursusprijs zien.

Workshops zijn ook mogelijk

In overleg plannen we een leuke middag of avond. Hoeveel tijd heb je beschikbaar en daarin maken we een leuke bezigheid met banketbakken. Plezier staat voorop.

Nico

Hoe werkt het allemaal

Lekker een avondje bakken waarbij alles ook nog eens lukt, wie wil dat niet! Gezellig met vriend(in), familie of lekker alleen. Ieder heeft die avond dezelfde intentie, wil het leuk hebben en het moet ook nog lukken. Dat lukt dus.

Ik zorg die avond voor de juiste ingrediënten, kennis en een sfeer waarin niets moet. Geen prestatiedruk en toch lukt alles. Later verbaas je jezelf met het resultaat van jouw heerlijke bakproducten.
Deze cursus banketbakken vindt plaats in Volendam of Hoorn met 12-16 cursisten. De cursist dient zelf voor materiaal te zorgen om het gemaakte baksel mee te nemen. Bij inschrijving op de wachtlijst zie je vooraf de cursusprijs.
Er zal tijdig een uitnodiging per e-mail worden verstuurd, voor de inschrijving van een nieuwe cursus banketbakken. Op dat moment beslis je pas. Er wordt rekening gehouden met volgorde van inschrijving op de wachtlijst en evt. wensen.

Alle ingrediënten zijn in een winkel / supermarkt te halen. Er worden geen kant en klare mixen gebruikt. We werken met basisproducten waarmee we op ambachtelijke wijze banketbakkersproducten bereiden. 
De handen kunnen uit de mouwen.

Iedereen kan deze cursus volgen, want het hoe en waarom wordt duidelijk uitgelegd. Wat is een kruimeldeeg, wat is een wrijfdeeg, korstdeeg, roerdeeg enz..

De klassieke technieken worden toegepast waardoor veelal met de 'handen' wordt gewerkt. Zowel beginners als gevorderden kunnen deelnemen aan de cursus. Alle receptuur staat via deze site digitaal tot je beschikking (pdf) en zal voortdurend geüpdate worden (alleen met inlognaam).

September 2009 was het zover en ging de eerste banketbak-avond om 19.00 uur tot circa. 22.00 uur van start.
De cursus bestaat uit 8 achtereen-volgende (dinsdag/donderdag)avonden (minus vakanties).
Uiteraard komen allerlei culinaire hoogstandjes weer kijken, niet van het fornuis, maar uit de oven.
1] Authentiek warm beslag voor de taartbodem ter voorbereiding, sprits en meteen de spuitzak vaardigheden leren kennen
2] De taart garneren met slagroom, vruchten, crème au beurre, chocolade - maak een combinatie 2 in 1 -
3] Speculaas is onze Hollandse lekkernij, poppen en gevuld speculaas komen aan bod
4] Soezen bakken en vullen met slagroom, pudding of Zwitserse room en korst- bladerdeeg alvast voor de week later
5] Het bladerdeeg verwerken tot amandelstaaf, saucijzenbroodjes en appelbollen
6] Appeltaart 'effe anders' dan gewoon en ter voorbereiding deeg voor gevulde koeken
7] Gevulde koeken, meringue en een echte parfait met gebruneerde noten
8] Deze laatste avond sluiten we af met het maken van een pizza en daarna een gezellig drankje met pizzapunt en parfait.
Elke cursusavond met genoeg verrassende lekkernijen naar huis, om te kunnen trakteren aan vrienden en familie.

Het programma voor de vervolgcursus is voor 8 avonden en ziet er als volgt uit:
1] Banketbakkerspudding, Duchessebeslag, Boomstammetje
2] Washingtons, Koggetjes, Hollandse daalders, Goudse moppen, Kerstkransjes, Amandelkrullen, Kletskoppen en .....
3] Slof maken met spijs, banketbakkerspudding, verse vruchten(seizoen?), gekarameliseerde appel met kaneel 
4] Amandeltaart voorbereiden, Roombotertaart / brokken
5] Amandeltaart afmaken met marsepein/roosjes of andere marsepein creatie
6] Banketbakkerstaart (met cakebeslag, frangipane, roompudding) te lekker, korst/bladerdeeg (hollands) voorbereiden
7] Tompoucen, Appelcarree, banketbakkerspudding
8] Kalfschampignonragout, Ragoutbroodjes, afsluitend met een echte 'Slaapmuts' samen met een glas wijn en een klassiek nagerecht
In deze cursus worden een aantal nieuwe basistechnieken geleerd. In combinatie met jouw fantasie zijn deze voor vele toepassingen te gebruiken. Bij de avond met koekjes gaat het vooral om de techniek (roerdeeg, wrijfdeeg, zetdeeg) en we zullen einde avond alle koekjes verzamelen en het dan verdelen onder elkaar. De populaire slof ontbreekt ook niet, verrassend.
De cursus wordt afgesloten met een heerlijke kalfsragout in een 'slaapmuts' en met een wijntje of ....

Ik ben Nico van Diepen en als geboren Edammer woonachtig in Volendam.
Mijn ouders hadden naast de Speeltoren een banketbakkerij in Edam. Dat is een reden geweest om zelf ook het banketbakkersvak in te gaan. Ik was later werkzaam in de instellingskeuken, les geven in de ICT, grafische sector en als assistent in het praktijkonderwijs, weer eens wat anders. Cursussen geven zit ergens in mijn genen. Ik heb jaren diverse cursussen gegeven, zoals fotografie, werken met de computer, banketbakken en gaf naschoolse lessen banketbakken op een VMBO in Amsterdam. In 2017 heb ik mee gedaan met Heel Holland Bakt en daarmee weer een leuke ervaring rijker.
Sinds 1 augustus 2021 ben ik met pensioen, maar ik blijf doorgaan met bakken.

Ik geef de cursus banketbakken op het Don Bosco College en deze is, met haar riante praktijklokaal, zeer geschikt voor de cursus banketbakken. Daarnaast geef ik ook cursus banketbakken in Hoorn op de Praktijkschool WF, ook een leuke en fijne plek.

WEETJES?
Tips / Vakjargon in begrijpelijk nederlands

houten- of kunstof lepel om het beslag om te scheppen/ te vermengen

handige kleine plastic schraper, tegenwoordig zijn er ook siliconen spatels waarmee je een kom kan leeg schrapen of een spuitzak kan vullen

een beslagkom, vaak metaal van rvs of kunststof / glas

paletmes, bv. om koekjes van de plaat los te maken

bladerdeeg, voor tompoucen, amandelstaaf, appelcarré (Hollandse korst 4096 laagjes!)

pannekoekenmes, in de bakkerij maskeer en glaceer je hiermee de taarten

deegroller om deeg uit te rollen

is gewoon tarwebloem voor de bereiding van allerlei soorten degen

gebruik wat bloem, boven en onder de plak. Rol met de rolstok en vooral niet persen of drukken, het deeg moet mee bewegen als je het deeg uitrolt

zet de temperatuur wat lager en dan iets langer in de oven; de bovenkant scheurt omdat het te snel gaat

Bouwhuis (bouwtotaal)

gereedschappen en bakproducten

Aarsman in A'dam

leuke horecawinkel met van alles, geen food

info@banketbakken.eu