BANKETBAKKEN.EU

BAKNIEUWS

x

Dinsdagavond

 10 januari 2017

starten we met een startcursus banketbakken in Volendam.

 

 

 

 

Diegenen op de wachtlijst krijgen een uitnodiging, middels e-mail, voor inschrijving. Er zijn nog plaatsen vrij! Per don. 17 november start een vervolgcursus. Oud-cursisten krijgen een uitnodiging

Wat is er toch zo leuk aan banketbakken?

 

Je krijgt vieze handen, vloer en kleding kan wat vies worden en na afloop ook nog afwassen/schoonmaken. Na de afwas op de 1e avond vroeg men al om een vervolgcursus. Ja, het is gewoon lekker - leuk - gezellig.

Jullie, de cursisten, maken het samen tot een gezellige sfeer. Ik zorg voor de juiste ingrediënten en zorg ook voor een sfeer waar niets moet maar alles mag, geen prestatiedruk en alles lukt ook nog. Later verbaas je jezelf met het resultaat van jouw heerlijke bakprodukten.

Sites voor bakprodukten:

- Aarsman, winkel in Amsterdam

  [bakkerij en horeca gereedschappen]

- Bouwhuis [zeer uitgebreid]

- Beko [gereedschappen]

- JRfood [veel voor taarten]

- Baasfood [gereedschappen]

 

Banketbakken is 'hot'

en dat was 30 jaar geleden ook al zo. Toen waren de bakcursussen ook al populair en nu bakt heel Holland.

De programma's Heel Holland Bakt op NPO1 en Bake My Day op Net5 zijn leuk om naar te kijken.

Krijg je zin om mee te doen, geef je op. Creativiteit heb je zelf en de technische kennis kun je middels een cursus banketbakken op doen.

Vakjargon - in begrijpbaar Nederlands

________________________________

 

bank - tafel / werkbank

spatel - houten lepel

krabbetje - plastic schraper, half rond

bekken - beslagkom

korstdeeg - bladerdeeg

platenmes - paletmes

glaceermes - pannekoekenmes

rolstok - deegroller

patentbloem/bloem - tarwebloem

Banketbakken is niet zo moeilijk, daar zorg ik voor.

 

Iedereen kan deze cursus volgen want het hoe en waarom wordt duidelijk uitgelegd. Wat is een kruimeldeeg , wat is een wrijfdeeg, korstdeeg, roerdeeg enz.. De klassieke technieken worden toegepast waardoor veelal met de 'handen' wordt gewerkt. Zowel beginners als gevorderden kunnen deelnemen aan de cursus. Alle receptuur staat via deze site digitaal tot je beschikking (pdf) en zal voortdurend geupdate worden (alleen met inlognaam).

Startcursus info!

September 2009 was het zover en ging de eerste banketbak-avond om 19.00 uur tot circa. 22.00 uur van start. De cursus bestaat uit 8 achtereen-volgende (donderdag)avonden (minus vakanties).

Uiteraard komen allerlei culinaire hoogstandjes weer kijken, niet van het fornuis maar uit de oven. Authentieke slagroom-/vruchtentaart, appeltaart, speculaas, pudding koken, gevulde koeken, parfait(verrassend), soezen, korstdeeg, amandelstaaf, appelbollen e.d.. Elke cursusavond met genoeg verrassende lekkernijen naar huis om te kunnen trakteren aan vrienden en familie.

De laatste avond sluiten we af met het maken van een pizza en daarna een gezellige borrel met pizzapunt.

Deze banketbakcursus vindt plaats in het Don Bosco College te Volendam met 10-14 cursisten. De cursist dient zelf voor materiaal te zorgen om het gemaakte mee te nemen. Bij inschrij-ving op wachtlijst zie je de cursusprijs.

Wie ben ik?

Ik ben Nico van Diepen en als geboren edammer woonachtig in Volendam.

Mijn ouders hadden naast de Speeltoren een banketbakkerij in Edam. Dat is een reden geweest om zelf ook het banketbakkersvak in te gaan. Tegenwoordig ben ik werkzaam in de ICT/DTP, weer eens wat anders.  Cursussen geven zit ergens in mijn genen. Ik heb jaren diverse cursussen gegeven, zoals fotografie, werken met de computer, banketbakken en gaf extra lessen banketbakken op een VMBO.

 

Ik wilde al een tijdje weer starten met een cursus banketbakken

en deed dat in de Singel. De Singel heeft een prachtige Boretti

keuken, maar door een ander gemeentebeleid niet meer beschikbaar per 2012 om te huren. Ik ben toen verhuisd naar het Don Bosco College en deze is, met haar riante praktijklokaal, zeer geschikt voor de cursus banketbakken.

Hoe kun je je opgeven voor een cursus banketbakken

 

De cursussen zijn snel volgeboekt. Je kunt je hier inschrijven voor op de wachtlijst. Er zal tijdig een e-mail worden verstuurd voor de inschrijving van een nieuwe cursus banketbakken.

Op dat moment beslis je pas. Er wordt rekening gehouden met volgorde van inschrijving op de wachtlijst  en evt. wensen.

Klik hier voor het inschrijven op de wachtlijst en juiste cursusprijs.

Welke ingrediënten worden gebruikt?

 

Alle ingrediënten zijn in een winkel / supermarkt te halen. Er worden geen kant en klare mixen gebruikt.

We werken met basisprodukten waarmee we op ambachtelijke wijze banketbakkersprodukten bereiden.

De handen kunnen uit de mouwen.

Vervolgcursus banketbakken

 

Het was even werk maar dan is het eindelijk klaar, compleet met receptuur voor de cursist. Ik blijf ook van mening dat je als cursusgever de cursist altijd een naslagwerk moet geven.

 

Het programma voor de vervolgcursus is voor 8x en ziet er als volgt uit:

  1. Custardpudding, Duchessebeslag, Boomstammetje
  2. Washingtons, Koggetjes, Hollandse daalders, Goudsemoppen, Kerstkransjes, Amandelkrullen, Kletskoppen
  3. Amandeltaart, Roomboter-brokken
  4. Amandeltaart afmaken met marsepein/roosjes
  5. Basiscompositie (pudding/saus), Chipolatapudding, Creme Bruleé,
    Riz à la Condé
  6. Banketbakkerstaart, (met Cake, Frangipane, Custardpudding),
    Korstdeeg (hollands)
  7. Tompoucen, Appelcarree, Custardpudding
  8. Kalfs-champignonragout, Ragoutbroodjes, afsluitend met een echte 'Slaapmuts' met glas wijn

 

In deze cursus worden een aantal nieuwe basistechnieken geleerd. In combinatie met jouw fantasie zijn deze voor vele toepassingen te gebruiken.
Bij de avond met koekjes gaat het vooral om de techniek (roerdeeg, wrijfdeeg, zetdeeg) en we zullen einde avond alle koekjes verzamelen en het dan verdelen onder elkaar.

De puddingen zijn verrassend, wie maakt er nu nog een basiscompositie? In het vervolg jij wel! De cursus wordt afgesloten met een heerlijke kalfsragout in een 'slaapmuts' en een wijntje.

NIEUWS

Ik heb een mooie ruimte gevonden in Amsterdam om daar een cursus banketbakken te gaan geven.

Lolaluid is een voormalige school met een ruime keuken.

Piet Mondriaanstraat 140,

1061 TT    Amsterdam

 

Per vrijdagavond 7 oktober is er een startcursus begonnen.

info@banketbakken.eu